Canelones rellenos de ricota de almendras, calabaza y tomatitos confitados (sin TACC)

Hoy tenemos una receta especial, que de sólo contarles se me hace agua en la boca! 😋 Canelones de ricota de almendras, calabaza y tomatitos confitados que nos prepararon las chicas de Cook & Shoot – Buenos Aires especialmente para compartirla con Uds!

Además es sin TACC! Increíble.

Pero antes de arrancar con esta super receta vegana les dejamos una presentación de Flor y Vida para que sepan quienes están detrás de Cook & Shoot. Por supuesto todas las fotos de esta receta son de su autoría 📷

https://www.instagram.com/p/Bzg5YPpA8S4/?utm_source=ig_web_button_share_sheet

Al momento de subir esta receta nuestra app del clima marca 3° C de sensación térmica. Esta comida es ideal para prender el horno sin miedo y disfrutar sin culpa!

Ahora si,  vamos de lleno a la receta de canelones de ricota de almendras vegana.

 

 

Ingredientes para la masa sin TACC

• 1 atado de espinaca cruda, bien lavada
• 2/3 taza de agua
• 2/3 taza de harina de garbanzos 
• 1 cda vinagre
• Sal, pimienta y nuez moscada

Procedimiento para la masa

1. Licuar la espinaca con el agua e ir agregando la harina de a poco (si es necesario, agregar un poquito más de agua o harina hasta lograr la consistencia de panqueque).
2. Agregar el vinagre y condimentar a gusto.
3. Cocinar en sartén bien caliente con apenas de aceite o aceite en aerosol, vuelta y vuelta.

Ingredientes para la ricota vegana de Almendras

• 1 taza de okara de almendras
• 1/3 taza de leche de almendras
• 1 cda de aceite de coco
• 1 chorrito de jugo de limón
• 1/2 cdita de ajo en polvo
• 1 cda de levadura nutricional
• Sal, pimienta, nuez moscada

Procedimiento para la ricota

1. Procesar todos los ingredientes en la Minipimer.

Ingredientes para el relleno de calabaza

• 1/3 de zapallo anco o calabaza cortado en rodajas de 1cm apróx.

Procedimiento para el relleno de calabaza

1. Metemos al horno nuestras rodajas con aceite y paprika durante 1 h aproxNota: Este relleno es super fácil porque se hace solo, solo das vuelta las rodajas cuando están doradas de un lado. Queda bien dulzón, no le hacen falta condimentos.

 

 

Ingredientes para los tomatitos confitados

• 1/4 de tomates cherrys
• Sal, pimienta
• Azúcar mascabo (podes usar otro tipo de azúcar sino tenés esta)
• Romero
• Tomillo
• 1 diente de ajo grande (o más si te gusta bien ajoso)
• Aceite de oliva c/n

Procedimiento para los tomatitos confitados

1. Acomodamos en una asadera nuestros tomatitos, juntos pero sin amontonarlos.
2. Condimentamos con sal, una buena cucharada de azúcar mascabo, romero, tomillo, el diente de ajo y un chorro de aceite de oliva.
3. Cocinamos en horno medio 40 min aprox, sin revolver.Nota: Esto lo podes hacer mientras se cocina la calabaza.

 

Finalmente el armado de nuestros canelones verdes

1. Armamos los canelones veganos con nuestro relleno.
2. Los acomodamos en una asadera sobre salsa de tomates o una salsa blanca vegana y los bañamos con aún más salsa!
3. Ahora si, al horno un ratito para calentarlos y que la masa absorba un poco de salsa.

TIP: Servir con albahaca picada por encima y disfrutar!