Receta de Olivas Aliñadas

Las olivas en salmuera son uno de los fermentados más conocidos en muchas culturas y una magnifica manera de conservarlas. Con esta receta de olivas aliñadas vas a tener para servir siempre un aperitivo riquísimo en cualquier comida o cena. ¿Te apetecen?

Ingredientes:

• 500gr de olivas
• 70gr de sal
• 1litro de agua segura para la salmuera + un poco más
• Frasco esterilizado

Procedimiento:

1. Empieza por partir las olivas, puedes hacerlo con un cuchillo ancho colocando la aceituna debajo de la hoja y apretar con la mano haciendo presión hacia abajo hasta que se parta un poco, o con un palo de mortero grande.
2. A medida que las vayas aplastando colocalas en un frasco con agua segura (de filtro o mineral) para evitar que se oxiden.
3. Ahora deberemos esperar, hay que dejarlas en remojo de 5 a 20 días e ir comprobando que a pesar de que algunas floten un poco en general esten todas sumergidas. A lo largo de lo días se irá eliminando el sabor amargo característico de las olivas verdes, puedes ir probandolas para sacarlas a tu gusto.
   IMPORTANTE: Ten en cuenta que siempre estarán un poquito amargas y luego en el proceso de fermentación ese amargor se irá reduciendo más.
4. Una vez que hayan perdido el amargor deberemos pasarlas a un frasco con salmuera, acá te dejo la receta super simple:
   SALMUERA: Por cada litro de agua que vayas a usar necesitas colocarle 70gr de sal.

Una vez que tengamos las olivas desamargadas y la salmuera preparada puedes ponerlas a fermentar solas o acompañadas de alguno de estos tres aliños:

Receta de Olivas Aliñadas: Aromatizadas

Ingredientes:

• 500gr de olivas desamargadas
• 10gr de pimentón dulce
• 5gr de pimienta molida
• 3 dientes de ajo
• 10gr de tomillo
• 3 hojas de laurel seco

Receta de Olivas Aliñadas: Picantes

Ingredientes:

• 500gr de olivas desamargadas
• 15gr de pimentón dulce
• 30gr de pimentón picante
• 3 dientes de ajo
• 10gr de tomillo
• 10gr de oregano

Receta de Olivas Aliñadas: Cítricas

Ingredientes:

• 500gr de olivas desamargadas
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de romero

Procedimiento:

1. En un frasco esterilizado idealmente de boca ancha (para que sea más fácil colocar los ingredientes) introduce los ingredientes del aliño que más te guste junto a las olivas.
2. Puedes meterlos enteros o picados. Es a gusto.
3. Añade la salmuera hasta cubrirlo todo.
4. Coloca un peso encima para que las olivas no floten y queden bien sumergidas.
   TIP: Puedes utilizar un hoja de col / repollo y encima de eso una peso como una piedra de cerámica o porcelana.También puedes usar piezas de cristal, madera o simplemente piedras de ríos limpias y no porosas. Para limpiar hiervelas por al menos 10 minutos.
   
   Es muy importante esto del peso ya que durante la fermentación si el alimento entra en contacto con el oxigeno se pondrá malo, creando moho.
   
5. Dejalas unos días en por ejemplo, el interior de un armario en donde sea oscuro y con una temperatura constante para que tomen sabor y luego disfruta!

IMPORTANTE: Sino consumes a diario estas olivas aliñadas es normal que aparezca una capa blanca flotando, son levaduras y es normal. Nomas quitala al momento de consumirlas y disfruta las olivas que están debajo. Puedes guardarlas en heladera.

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