Receta de Tacos Mediterráneos Veganos

Buenas buenas ¿cómo están? Vengo a traerles una receta de tacos mediterráneos veganos fáciles de preparar y deliciosos. Ideal para esos días que tenes un tiempito libre y queres dejar ingredientes preparados para rockearla con la comida al día siguiente. Igual ya te adelanto que estos tacos mediterráneos son rápidos de hacer, nada muy elaborado, yo los desayuno al menos una vez a la semana ya que me gusta arrancar el día comiendo salado. Pero por supuesto podes comerlos en otro momento del día. ¿Cocinamos?

Ingredientes:

• 400gr de tofu firme
• 1/4 de aceitunas picadas
• 2 cucharadas soperas de jugo de limón
• 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza
• 1 pimiento / morrón
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de hojas frescas de albahaca o de canónigos
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Opcional: Palta / aguacate

Procedimiento:

1. Con la ayuda de un tenedor o con tus manos limpias, rompe el tofu en pequeñas migas en un bowl. No debe quedar hecho puré pero si pequeñito.
2. Pica el ajo bien chiquito.
3. Corta el pimiento / morrón en tiritas o picado y saltealo con aceite de oliva. TIP: Si queres siempre podes hacer de más y guardarlo en la heladera en un frasco esterilizado con aceite de girasol. Así siempre tendrás a mano para sumarlo a tus comidas.
4. Añade al bowl del tofu el ajo, las aceitunas, el pimiento cocinado, el jugo de limón y todos los condimentos: pimienta, pimentón, cúrcuma, sal, tomillo seco, levadura nutricional.
5. Mezcla bien y tapa con un film.
6. Llevalo a la heladera por toda una noche.
7. A la mañana siguiente calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y cocina el tofu por 5 minutos apróx. removiendo de vez en cuando para que no se queme.
8. Para servir podes usar fajitas, tortillas, tacos o servirlo al plato. Sumale hojas de albahaca o canónigos.
   TIP: Con rodajas de palta / aguacate y tomate fresco queda espectacular.

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