Receta de Budin Vegano de Almendras

No hay necesidad de que sea fin de semana para comer algo bien rico no es así? Podemos preparar esta receta de budin vegano de almendras para cualquier momento de la semana y merendarlo, e incluso desayunarlo! Dura varios días bien envuelto pero te puedo asegurar que con lo rico que es no vas a guardarlo por muchos días! Y encima es sin gluten!

¿Arrancamos con la receta? Vamos que es muy fácil!

Ingredientes para esta receta de budin vegano de almendras:

• 3 huevos veganos (3 cucharadas de semillas de chía con 6 cucharadas de agua)
• Ralladura de 1/2 limón
• 100gr de azúcar / 8 sobrecitos de Stevia (tener en cuenta que esto es a gusto, pueden poner más o menos azúcar-edulcorante, o incluso acompañar el budín con una mermelada por arriba, como esta)
• 2 tazas y 1/2 de harina de almendras
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de polvo de hornear o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharadita de vinagre
• 1 taza de leche de almendras
• Opcional: 2 o 3 almendras para decorar

  

Procedimiento:

1. Empezaremos por preparar nuestro «huevo vegano»: Pondremos 3 cucharadas de semillas de chía en 6 o 7 cucharadas de agua. Y lo dejamos reposar unos minutos.
2. Prendemos el horno para que se vaya calentando.
3. Batimos con tenedor nuestro huevo vegano + la esencia de vainilla + la leche de almendras + el aceite de coco.
4. Agregamos la ralladura del limón.
5. Agregamos de a poco el azúcar o stevia, el polvo de hornear y la harina de almendras y mezclamos.
6. Lo ponemos en un molde apto para horno y si queremos para decorar le ponemos por encima unas almendras partidas.
7. Horneamos a 180º por 45 a 60 minutos.
8. Dejamos enfriar antes de cortar.